Ce gâteau est tellement bon que je le fais à chaque fois que j'ai des invités, et tous se sont régalé !
J'ai adapté deux recettes trouvées sur le net : le moelleux de Delice urbain, et pour la meringue, la recette modifiée des croquants d'albi de cfaitmaison.




Ingrédients pour le moelleux :

120 g de sucre roux non raffiné
4 jaunes d'oeufs
40 g de poudre d'amande
3 cuillère à soupe d'huile d'olive bio
160 g de farine de riz
4 blancs d'oeuf battus en neige
le jus de 2 citrons
le zeste d'un citron

Ingrédient pour la meringue :

2 blancs d'oeufs
165 g de sucre non raffiné
125 g d'amandes effilées


Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter la poudre d'amande, l'huile d'olive et la farine.
Incorporer le jus de citron et le zeste.
Mélanger les blancs battus en neige.

Verser dans un plat huilé avec un coton.
Mettre au four 25 minutes 160 °

Pendant que le moelleux cuit, battre les blancs d'oeufs pour la meringue.
Ajouter le sucre et battre quelques minutes encore pour obtenir une pâte bien ferme.
Incorporer les amandes éffilées et mélanger.

Etaler la meringue sur le moelleux quand il est cuit.
Repasser au four environ 10 minutes 160 °

On peut également ajouter au mélange blanc d'oeufs+sucre 60 g de farine de riz pour une meringue plus croquante, à la façon des croquants d'albi.